Kui oled harjunud auravat riisi kohe pärast potist tõstmist sööma, võib sind üllatada, et väike ootamine muudab selle roa hoopis tervislikumaks. Keedetud ja seejärel maha jahutatud riisitera struktuur muutub märkimisväärselt, sest selles peituv tavaline tärklis hakkab jahtudes ümber kujunema. Selle protsessi käigus tekib seedimisele väga kasulik resistentne tärklis, mis käitub meie kehas pigem kiudaine kui tavalise süsivesikuna. Kuna meie peensool ei suuda seda uut tüüpi tärklist täielikult lagundada, liigub toit seedekulglas aeglasemalt edasi.
Aeglasem seedimisprotsess tähendab omakorda, et glükoos imendub vereringesse järk-järgult, vältides kehas kurnavaid energiakõikumisi. Teaduslikud uuringud on kinnitanud, et niimoodi valmistatud riis võib vähendada söömisjärgseid veresuhkru hüppeid lausa paarikümne kuni viiekümne protsendi ulatuses. See on suurepärane uudis neile, kes soovivad hoida oma energiataseme päeva jooksul stabiilsena või peavad jälgima veresuhkrut. Lisaks veresuhkru tasakaalustamisele toidab resistentne tärklis ka meie jämesooles elavaid häid baktereid, toetades seeläbi kogu mikrobioomi tervist.
Selle nutika nipi rakendamine oma igapäevaelus on imelihtne ega nõua mingeid erilisi kokandusoskusi. Keeda lihtsalt korraga suurem kogus riisi valmis, lase sel toatemperatuuril veidi jahtuda ning tõsta seejärel ööseks külmkappi. Järgmisel päeval võid toitu julgelt uuesti soojendada, sest kord juba tekkinud resistentne tärklis ei kao kuumutamisel enam kuhugi. Nii säästad lisaks tervise turgutamisele ka väärtuslikku aega, kuna mitme päeva tervislik lisand on külmikus mugavalt ootamas.